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テクニックは何もいりませんｗ 　
洗ったきゅうりをささがきの要領（鉛筆を削るように）で乱切りにし、塩をかけます。
[ﾎﾟｲﾝﾄ]
手で揉むとなじんで柔らかいきゅうりになり、そのままだと歯ごたえがしっかりしたきゅうりになります。

茄子のヘタを取り縦半分に切ります。
皮目が美味しいので皮をむかないで包丁でさいの目に細工をほどこします。この さいの目を細かくすると油をたくさん吸いますのでダイエット中の方は少し大きめにするのが良いです。

[ﾎﾟｲﾝﾄ]
身側については1,2本程度、包丁で縦に切り目を入れるのがコツ。

若干の焦げ目（といっても紫なので見えずらいので茶色い箇所が確認できればOK）がついたら裏返しにして身側を焼きます。身側は焦げてしまうのが早いので要注意です。目安としては全体的にフニャとして身側に焦げ目が付いたら出来上がりです。

一般的な家庭料理なので本来、コツなど全くありません。
しいて言うのであれば安い豚バラや豚コマのほうが短時間で味が滲みるので家庭料理には便利という程度。しょうが1個を全部すり下ろしてしまいます。布巾で汁だけを絞ってしまってボールに汁を溜めておきます。メンドクサイので私は手でギュっとしぼっちゃいますがｗ

フライパンは中火でよく熱し、サラダ油を軽くひき温まったらお肉を入れます。
豚の赤いところが無くなり、汁気が飛んだら出来上がり！

和食の基本は出汁の作り方！
京都先斗町の割烹屋さんの親方にコソっと聞いたプロの出汁の作り方をご紹介します。
[1]水から昆布を入れて煮出します。沸騰してしまうと昆布のヌルヌルが出てしまうのでフツフツと煮立ってきたら引き上げてしまいます。ココでコップ1杯程度の差し水を入れてしまいます。実はコレがコツ。
かつお節の出汁がでやすいのは８０度なんだそうで、昆布を引き上げた後、水を入れることでこの温度にするという事。
[2]かつお節を２攫みいれたら出汁がでるまでほったらかしにします。このときに少し熱を入れる方も居るそうですが入れすぎると出汁が濁ってしまいます。（私はセッカチなので良く濁ってしまいます）
[3]ボールに濾したら出来上がり！後は煮物に使うも、牛丼の割り下にするも自由自在。
[使いドコ]筍とタコの炊き合わせなど味の薄い煮物などの場合は市販の出汁だと旨味が強すぎたりするのでこうした出汁で作るとプロっぽくなりますよ＾＾